Appelée aussi jambon du jardinier, la racine charnue est rose jambon, ferme, douce et très parfumée. On la coupe en tranches fines après cuisson (met délicat) ou on la cuit comme des salsifis, au jus, en gratin, en soupe ou salade. Ses graines riches en acide gamma-linolénique sont très utilisées en cosmétique.
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